كيف يصنع النبيذ ؟
21/08/2001
تاريخ
تحية طيبة وبعد، كنت اتمنى معرفة كيف يمكن صناعة النبيذ بالفصل لتلاميذ االصف الأول والثالث للمرحلة الأبتدائية؟
03/10/2001
تاريخ
أن صنع النبيذ بالفصل ليس بالسهل بالرغم من أن العملية نفسها ليست معقدة في حد ذاتها إذ يكفي أن تتركي السكر يتخمر لكي يصبح كحولاً، وذلك بفضل اضافة بعض أنواع الخميرة كالخميرة بيرة أو التي يستعملها الخباز. ولكن هناك احتمالات ليست بالقليلة أن بدلا من أن تصبح نبيذا تتحول إلى خل أو أن تتعفن. أنصحك بإجراء تجارب أخرى لهذا النوع من المواضيع حتى أن لم اختبرها بنفسي كمثلا أن تحضري عنباً أسود ذو حرارة عادية أو يمكن تدفئته بالفرن أولا، وتنزعي عنه أي نوع من العفن، وتنزعي منه العناقيد ثم تقومي بهرسه وتأخذي العصيدة التي خلفها ذلك، وتضعيها في حلة الضغط التي يجب ألا تملأي سوى نصفها فقط، لأنه سوف يرغي ويفور. قومي بإضافة الغاز الكربوني له (هذا إذا مازال يباع لصناعة ماء سالتز بالمنازل) ثم ضعيه بحمام بخار تبلغ درجته 30 درجة مئوية وقومي بإقفال الحلة دون أن تقومي بظبط المؤشر إذا بدأت الحرارة في الارتفاع في خلال بضع دقائق قومي بوضع في حمام بارد للبخار إذ يجب أن تنتبهي ألا ترتفع الحرارة لتتعدى ال 35 درجة مئوية إذا حدث ذلك لا تترددي في تثليج حمام البخار عادة ما يرغي الخليط ويخرج منه غاز الكربون لذلك يجب أن تقومي بالتجربة داخل غرفة ذات تهوية جيدة لأن الغاز قد يبقى عدة أيام بالغرفة ويجب كذلك أن تفكري جيدا في كيفية التحكم بالحرارة. أفضل طريقة هي أن تقومي بتذوق الخليط من وقت لآخر لكي تستطيعي تقييم التطور في أي حال من الأحوال لن تكون النتيجة طيبة المذاق. وعندما يصبح الخليط خالي من طعم السكر قومي بخفض الحرارة إلى 15 درجة مئوية ثم قومي بيتصفية الخليط من بواقي القشر والبذور. قومي بإضافة حمض الصفصفات وهو يمكن تجديه بالصيدلات يباع لحفظ المربات. وهكذا تكوني قد أنتهيتي ولكننا يمكن اعادة التجربة كذلك:
ولكن تضيفي هذه المرة قليل من خميرة الخباز لذلك قومي في أول الأمر بغسل العنب جيدا للتخلص من أنواع الفطريات الأخرى التي قد تفسد العملية
أن تقومي بتصفية العنب أولا قبل أن تتركيه يختمر سواء اضفتي خميرة ام لا
أن تضيفي 36 جم من السكر لكيلوجرأمات من الخليط التي تركتيه يختمر داخل حلة البخار بعملية تحلية العصار للحصول على 2% من الكحول، كما يمكنك إجراء التجربة مستخدم عصير العنب الذي يباع في الأسواق وهنا يجب اضافة الخميرة ويجب تهوية عصير العنب في هذه الحالة بأن تصبه على ارتفاع لينزل كالمطر قبل أن تبدأي بالتجربة
قد تؤدي تلك التجارب التي نجريها على العنب للحصول على نبيذ ابيض أو نبيذ احمر فأنا اقترح عليكي هذه التجارب في ضوء ما اعرفه عن صناعة النبيذ.
ولكن يجب اخذ جميع الأحتياطات التالية:
1- يجب العمل بعيدا عن الهواء لتجنب أن يتحول الخليط إلى خل
- 2- يجب الحرص على إستخدام عصير قد تم تهويته في البدء لكي يوفر للخميرة الأوكسوجين اللازم للبدء بعملها
التحكم جيدا في درجة الحرارة للتحكم في ميتابوليزم الخميرة
قد تبدو لكي نصائحي دقيقة ومعقدة و لكنني اخشي أن النظام الصغير وغير المتطور للتجربة سريعا عن الظروف المناسبة للعمل ولا يعطي بالتالي النتائج المرجوة من التجربة
[هل هذا الموضوع مناسب؟]
معلومات اضافية تخص اجراءات الأمان التي يجب اتخاذها عند التعامل مع غاز ثاني اكسيد الكربون
فيما يتعلق بغاز ثاني اكسيد الكربون ينتج حوالي 50 ليتراً من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوجرام من العنب، ويعد هذا الغاز أكثر كثافة من الأكسجين لذلك قد يكون هناك احتمال أن يتراكم إذا اجريت التجربة بأحد الأماكن الضيقة، ولم يوجد منفذ يتسرب منه الغاز، كأن تجرى في قبو مثلا لذلك يجب أن يكون هناك منفذ للتخلص من هذا الغاز لأنه غاز سام حتى وأن كانت درجة سميته لاتقارن بغاز أول أكسيد الكربون
أما فيما يتعلق بحلة الضغط فإني أؤكد أنه يجب أن يكون الغطاء مفتوحاً، فهذا النوع من القدور يكون أكثر مناسبة لهذه التجربة، فحجمه مناسب، ولا يوجد به سوى فتحة واحدة من أعلى وهي فتحة الغطاء وذلك يمنع تسرب الهواء من أي مكان آخر ذو تكوين معدني يسمح بتنظيم بسيط للحرارة. يمكننا العمل علي مستوى أبسط باستخدام زجاجة يتم ملء نصفها فقط بالعصير، كما يوجد بها كذلك فتحة واحدة من أعلى كذلك، وبها مقاومة حرارية مناسبة وفقا لمستوى التبادل بالإضافة إلى أننا في هذه الحالة يمكننا رؤية الفقاعات عند تكونها، لذلك يفضل إجراء التجربة بالاستعانة بزجاجة حين نقوم باستخدام العصير وهو في هذه الحالة يكون خالي من القشر والبذور التي صعب التعامل معها في الأقماع عند التعبئة .